从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。 此标准为推荐性国家标准。 馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，现在最终出台。  
    该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制的产品。但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官质量要求方面并没有要求馒头必须是圆形或椭圆的，只要求形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷。 馒头国家标准对馒头的内部也作了规定，要求质构特征均一，要有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹以及黄色碱斑等明显缺陷。口感方面的要求是：无生感，不粘牙，不牙碜。气味和滋味要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味；对馒头的理化指标和卫生指标在标准中也给出了明确的规定。
馒头标准在判定规则中明确指出，在卫生指标上有一项不符合本标准规定即判为不合格，不得供人食用；在感官质量要求中，如发现有异味、污染、、霉变和外来物质时即判为不合格产品，不得供人食用。
    此标准从2008年1月1日起正式实施。